
Somos 80/20
Nuestro restaurante de cocina fusión creativa, se encuentra entre los límites de los barrios de Malasaña y Chamberí, donde las calles de Carranza y Ruiz se encuentran, casi en la glorieta de Bilbao, en el centro de Madrid. Su original nombre, escrito en dígitos se inspira en un curioso relato: la célebre Ley del 80/20 de sociólogo Pareto que estimó en un 20 % las personas poseen el 80% de la riqueza.

Toda una experiencia culinaria
Carta
Explora las texturas, colores y sabores increíbles. Todos los ingredientes son frescos y cuidadosamente seleccionados por nuestros chefs. Disfruta de una experiencia gastronómica extraordinaria.
-
Jamón ibérico de bellota D.O. Extremadura23.00€
Acorn-fed Iberian ham D.O. Estremadura -
Croquetas de boletus con salsa de ají amarillo12.00€
Boletus croquettes with yellow chili sauce -
Chipirones a la plancha, verduras en tempura y pesto de maní16.00€
Grilled baby squid, tempura vegetables and peanut pesto -
Cebiche clásico, de corvina, choclo y canchita20.00€
Classic cebiche, corvina, corn and canchita -
Tartar de atún de la casa20.00€
House tuna tartare
-
Burrata con aceite de trufa y tomate de temporada15.00€
Burrata with truffle oil and seasonal tomato -
Ventresca de bonito con tomate y aceite Picual temprano16.00€
Tuna belly with tomato and early Picual oil -
Causa de pollo crujiente, con crema de aguacate y salsa de aceitunas14.00€
Crispy chicken cause, with avocado cream and olive sauce
-
Arroz chaufa Taipa marinero, pulpo, langostinos y chipirón al wok19.00€
Chaufa Taipa seafood rice, octopus, prawns and baby squid wok -
Lomo saltado, wok de solomillo con patata criolla y arroz con choclo23.00€
Lomo saltado, sirloin wok with Creole potato and rice with corn -
Solomillo de Buey con patata criolla y verduritas baby25.00€
Beef tenderloin with Creole potato and baby vegetables -
Quinoto de pato norteño20.00€
Quinoto of northern duck -
Lubina salvaje, puré, hongos shimeji y verduras al estilo nikkei23.00€
Wild sea bass, puree, shimeji mushrooms and Nikkei-style vegetables -
Pulpo a la brasa con yuca a la bilbaína y pimentón22.00€
Grilled octopus with Bilbao-style yucca and paprika
-
Tarta de queso destructurado7.00€
Unstructured cheese cake -
Chocolate en texturas7.00€
Chocolate in textures -
Tabla de quesos9.00€
Cheeseboard
«La Ley o Regla 80/20»
«El 80% de las consecuencias de una situación o sistema están determinadas por el 20% de las causas.»
Equipo
Para una experiencia gastronómica verdaderamente memorable, la cocina y el ambiente se combinan tan cuidadosamente como la comida, los cócteles y el vino. Un trabajo en equipo que se refleja en nuestros platos con una calidad exquisita.

