
Somos 80/20
Nuestro restaurante de cocina fusión creativa, se encuentra entre los límites de los barrios de Malasaña y Chamberí, donde las calles de Carranza y Ruiz se encuentran, casi en la glorieta de Bilbao, en el centro de Madrid. Su original nombre, escrito en dígitos se inspira en un curioso relato: la célebre Ley del 80/20 de sociólogo Pareto que estimó en un 20 % las personas poseen el 80% de la riqueza.

Toda una experiencia culinaria
Carta
Explora las texturas, colores y sabores increíbles. Todos los ingredientes son frescos y cuidadosamente seleccionados por nuestros chefs. Disfruta de una experiencia gastronómica extraordinaria.
Jamón ibérico de bellota D.O. Extremadura24.00€
Acorn-fed Iberian ham D.O. EstremaduraCroquetas de boletus con salsa de ají amarillo13.50€
Boletus croquettes with yellow chili sauceCroquetas de boletus con salsa de ají amarillo13.50€
Boletus croquettes with yellow chili sauceChipirones a la plancha, verduras en tempura y pesto de maní17.00€
Grilled baby squid, tempura vegetables and peanut pestoCeviche clásico, de corvina, choclo y canchita20.00€
Classic cebiche, corvina, corn and canchitaTartar de atún de la casa20.00€
House tuna tartare
Burrata con aceite de trufa y tomate de temporada17.00€
Burrata with truffle oil and seasonal tomatoVentresca de bonito con tomate y aceite Picual temprano16.00€
Tuna belly with tomato and early Picual oilCausa de pollo crujiente, con crema de aguacate y salsa de aceitunas18.00€
Crispy chicken cause, with avocado cream and olive sauce
Arroz chaufa Taipa marinero, pulpo, langostinos y chipirón al wok21.00€
Chaufa Taipa seafood rice, octopus, prawns and baby squid wokLomo saltado, wok de solomillo con patata criolla y arroz con choclo25.00€
Lomo saltado, sirloin wok with Creole potato and rice with cornSolomillo de Buey con patata criolla y verduritas baby26.50€
Beef tenderloin with Creole potato and baby vegetablesQuinoto de pato norteño22.00€
Quinoto of northern duckLubina salvaje, puré, hongos shimeji y verduras al estilo nikkei23.00€
Wild sea bass, puree, shimeji mushrooms and Nikkei-style vegetablesPulpo a la brasa con yuca a la bilbaína y pimentón24.00€
Grilled octopus with Bilbao-style yucca and paprika
Tarta de queso destructurado8.00€
Unstructured cheese cakeChocolate en texturas8.00€
Chocolate in texturesTabla de quesos9.00€
Cheeseboard
«La Ley o Regla 80/20»
«El 80% de las consecuencias de una situación o sistema están determinadas por el 20% de las causas.»
Equipo
Para una experiencia gastronómica verdaderamente memorable, la cocina y el ambiente se combinan tan cuidadosamente como la comida, los cócteles y el vino. Un trabajo en equipo que se refleja en nuestros platos con una calidad exquisita.

